Marmitako, por Koldo Gamiocobeitia.
El Marmitako es un plato de pescado típico vasco que se servía como rancho a los pescadores “Arrantzaleek” en los barcos del cantábrico. Se elabora con bonito y con atún principalmente. Se toma como plato único y, como repetiremos, en el primero usaremos la cuchara y en el segundo el tenedor. Maridaje: un buen verdejo como el Valdubón 2011, D. O. Rueda, un vino alegre, de aromas intensos. Ingredientes para 5 personas: 1 Kilo de atún (o bonito). 4 Pimientos verdes. 1 Pimiento rojo. 3 Cebollas medianas. ½ Kilo de tomate de salsa. 1 Kilo de patatas Mona Lisa 1 Cabeza de ajos 1 Guindilla 1 Hoja de laurel. Para el caldo: pescado de roca, espina de atún, puerro, apio y zanahoria. Harina. Sal. Aceite de oliva virgen. Se trocea el atún en dados de aproximadamente 3x3x2 centímetros, se sazonan al gusto y se cubren de harina. Preparamos una sartén con aceite caliente en su punto justo y con los ajos enteros y sin pelar en su interior. Pasamos...